K-2 AOC Sans Sulfite Ajouté 2020

Ein kühler Malbec, der entrappt wurde und trotzdem nach Rappen und Stielen duftet. Darunter knackige rote und blaue Beeren, Sauerkirsche und schwarze Oliven, dazu Tanne mit Nadeln, Holz und Erde, etwas Tabak, Teer und Tinte. Vielschichtig, agil und noch zurückhaltend.

Die Trauben stammen aus Mikroparzellen auf 350 Metern Höhe im Clos, auf siderolithischem Lehm-Kalkboden aus der Tertiärzeit mit starkem Eisengehalt. Das Weingut liegt inmitten von Eichenwäldern und Wildwiesen, Schafe weiden zwischen den Zeilen. Emmanuel Rybinski kam aus der Normandie nach Cahors, übernahm 2007 das Gut seiner Schwiegereltern und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um. Seit 2017 arbeitet Clos Troteligotte nach Demeter-Richtlinien, mit Hornmist und Hornkiesel, Komposttees und Präparaten aus eigener Herstellung.

100 % Malbec, hier Côt genannt, bei 25 hl/ha Ertrag. Nach der Handlese folgen Entrappen, spontane Gärung, sanfte Extraktion und eine lange Mazeration, die Weinbereitung selbst bleibt schwefelfrei. Zwölf Monate reift der Wein in Kelleramphoren, ohne Klärung und ohne Filtration. Erst danach kommt eine kleine Gabe Schwefel dazu: Der Gesamtschwefel liegt bei 12 mg/l.

Der Ausbau in der Amphore prägt Struktur und vor allem Textur. Die dunkle, saftige Frucht wirkt eingebettet in einen feinen Nebel von Gesteinsstaub. Schlank, frisch, lebendig, jung und ungebunden, mit 12,5 % Vol. und einer Tiefe, die sich unkompliziert zeigt.

Emmanuel Rybinski hat für seine Cuvées ein eigenes Alphabet erdacht, das mit dem Wort Cahors spielt: K-nom, K-or, K-lys, K-barré. Die Etiketten gestalten lokale Künstler. Das Demeter-Logo steht auf der Flasche.