K-2 AOC Sans Sulfite Ajouté 2020

Un Malbec fresco, diraspato, che tuttavia profuma ancora di raspo e steli. Sotto, bacche rosse e blu croccanti, ciliegia acidula e olive nere, accompagnate da abete con aghi, legno e terra, un po' di tabacco, catrame e inchiostro. Stratificato, agile e ancora riservato.

Le uve provengono da micro-particelle a 350 metri di altitudine nel Clos, su un suolo argilloso-calcareo siderolitico del Terziario con forte contenuto di ferro. La tenuta si trova nel cuore di boschi di querce e prati selvatici, dove le pecore pascolano tra i filari. Emmanuel Rybinski è arrivato dalla Normandia a Cahors, ha rilevato nel 2007 la tenuta dei suoceri e ha immediatamente convertito la coltivazione al biologico. Dal 2017 Clos Troteligotte lavora secondo i principi Demeter, con cornoletame e cornosilice, tisane di compost e preparati di produzione propria.

100% Malbec, qui chiamato Côt, con una resa di 25 hl/ha. Dopo la vendemmia manuale seguono la diraspatura, la fermentazione spontanea, un'estrazione delicata e una lunga macerazione; la vinificazione stessa resta priva di zolfo. Il vino matura poi per dodici mesi in anfore di cantina, senza chiarifica e senza filtrazione. Solo dopo viene aggiunta una piccola dose di zolfo: lo zolfo totale è pari a 12 mg/l.

L'affinamento in anfora caratterizza la struttura e soprattutto la texture. Il frutto scuro e succoso appare avvolto in una sottile nebbia di polvere minerale. Snello, fresco, vivace, giovane e libero, con 12,5% vol. e una profondità che si mostra senza complicazioni.

Emmanuel Rybinski ha ideato per le sue cuvée un proprio alfabeto che gioca con la parola Cahors: K-nom, K-or, K-lys, K-barré. Le etichette sono disegnate da artisti locali. Il logo Demeter compare sulla bottiglia.