K-2 AOC Sans Sulfite Ajouté 2020

Un Malbec frais, égrappé, qui embaume pourtant la rafle et la tige. En dessous, des baies rouges et noires croquantes, de la cerise acidulée et des olives noires, complétées par du sapin et ses aiguilles, du bois et de la terre, un peu de tabac, de goudron et d'encre. Complexe, vif et encore réservé.

Les raisins proviennent de micro-parcelles à 350 mètres d'altitude dans le Clos, sur un sol argilo-calcaire sidérolithique du Tertiaire à forte teneur en fer. Le domaine est niché au cœur de forêts de chênes et de prairies sauvages, où des moutons paissent entre les rangs. Emmanuel Rybinski est venu de Normandie à Cahors, a repris en 2007 le domaine de ses beaux-parents et est immédiatement passé à la viticulture biologique. Depuis 2017, le Clos Troteligotte travaille selon les principes de la biodynamie certifiés Demeter, avec bouse de corne et silice de corne, tisanes de compost et préparations maison.

100 % Malbec, appelé ici Côt, avec un rendement de 25 hl/ha. Après les vendanges manuelles suivent l'égrappage, une fermentation spontanée, une extraction douce et une longue macération ; la vinification elle-même reste sans soufre. Le vin s'élève ensuite douze mois en amphores de cave, sans collage ni filtration. Ce n'est qu'ensuite qu'une petite dose de soufre est ajoutée : le soufre total atteint 12 mg/l.

L'élevage en amphore marque la structure et surtout la texture. Le fruit sombre et juteux paraît enveloppé d'une fine brume de poussière minérale. Élancé, frais, vivant, jeune et libre, avec 12,5 % vol. et une profondeur qui se révèle sans complication.

Emmanuel Rybinski a inventé pour ses cuvées un alphabet qui joue avec le mot Cahors : K-nom, K-or, K-lys, K-barré. Les étiquettes sont conçues par des artistes locaux. Le logo Demeter figure sur la bouteille.