Chablis è una sottozona della Borgogna, dove lo chardonnay coltivato sui suoli calcarei del Kimmeridgiano dà vini di spiccata sapidità e frutto nitido. Lungo il Serein i cru si articolano in Premiers Crus e nei Grands Crus Les Clos e Vaudésir. Château de Béru lavora in regime biodinamico sotto la guida di Athénaïs de Béru, mentre alla Domaine de l'Enclos Romain e Damien Bouchard puntano su fermentazione spontanea e affinamento in legno usato.
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