Barolo Cannubi DOCG 2020

Ein Barolo von grosser Statur, der sich Zeit nimmt. Noch tief verschlossen, gibt er die Frucht erst nach Karaffe und in einem grossen Glas frei: Sauerkirsche, Brombeere und Pflaume, dazu frische Hagebutte und roter Früchtetee. Würze von Zigarrenkiste, hellen Tabakblättern und buntem Pfeffer, darüber Salbei, Petersilie, Thymian sowie Pinie, Zypresse und viel Erdigkeit.

Die Lage Cannubi liegt unweit des Weinguts im Dorf Barolo, auf knapp 300 Höhenmetern nach Süden bis Südwesten exponiert, auf kalkigen Böden aus dem Tertiär. Chiara Boschis hält hier 0,7 Hektar. Der Jahrgang 2020 startete rund 15 Tage früh, Gewitter im Juni und Regen im September bremsten ihn wieder ein; kühle Nächte sorgten für eine langsame Reife bei 30 bis 40 Prozent weniger Ertrag.

Nebbiolo, 1982 gepflanzt mit den Klonen Michet, Lampia und Rosé. Lese am 22. September 2020, Gärung zu 100 Prozent im Edelstahltank mit häufigem Remontage und Pigeage. Der Ausbau erfolgt in kleinen Barriques französischer Eiche, leicht getoastet, mit rund 30 Prozent Neuholz, danach ein Jahr Flaschenreife. Diese Methodik gilt für alle Baroli des Hauses, damit die Herkunft spricht und nicht die Machart.

Feinkörniges Tannin kleidet den Mund aus, die Frucht fliesst seidig und bleibt eher knackig als üppig. Die feingliedrige Säure gibt leise den Takt vor, die mineralische Linie verläuft gerade und lang. Balsamische und ätherische Nuancen tragen den Nachhall minutenlang, zuletzt kommt Kakao.

Hirschbraten unter der Nusskruste mit Semmelknödeln und Preiselbeeren, gegrilltes Tomahawk-Steak mit Romanesco und Süsskartoffeln oder ein Eintopf von grauen Linsen mit Gänsestopfleber und Haselnüssen.

Gefüllt wurden 3774 Flaschen und 340 Magnum. Chiara Boschis stellte als erste im Cannubi auf biologischen Anbau um, das Weingut ist seit 2014 biologisch zertifiziert. Mit dem Cannubi Bio Projekt gewann sie bis 2015 rund 80 Prozent der Winzer dieser Lage für den gleichen Schritt.