Barolo Cannubi DOCG 2020

Un Barolo de grande stature, qui prend son temps. Encore profondément fermé, il ne libère son fruit qu'après passage en carafe et dans un grand verre : cerise acidulée, mûre et prune, ainsi que du cynorrhodon frais et du thé aux fruits rouges. Épices de boîte à cigares, de feuilles de tabac claires et de poivre coloré, surmontées de sauge, persil, thym ainsi que de pin, cyprès et beaucoup de notes terreuses.

Le cru Cannubi se situe non loin du domaine, dans le village de Barolo, à près de 300 mètres d'altitude, exposé au sud jusqu'au sud-ouest, sur des sols calcaires du Tertiaire. Chiara Boschis y possède 0,7 hectare. Le millésime 2020 a démarré avec environ 15 jours d'avance ; des orages en juin et des pluies en septembre l'ont ensuite ralenti. Des nuits fraîches ont assuré une maturation lente avec un rendement inférieur de 30 à 40 pour cent.

Nebbiolo, planté en 1982 avec les clones Michet, Lampia et Rosé. Vendange le 22 septembre 2020, fermentation à 100 pour cent en cuve inox avec remontages et pigeages fréquents. L'élevage se fait en petites barriques de chêne français, légèrement chauffées, avec environ 30 pour cent de bois neuf, suivi d'un an d'affinage en bouteille. Cette méthode s'applique à tous les Baroli de la maison, afin que le terroir s'exprime plutôt que le savoir-faire œnologique.

Un tanin à grain fin habille le palais, le fruit s'écoule soyeux et reste plutôt croquant que généreux. L'acidité délicate donne discrètement le tempo, la ligne minérale se déploie droite et longue. Des nuances balsamiques et éthérées portent la longueur en bouche pendant plusieurs minutes, avec en finale une note de cacao.

Rôti de cerf en croûte de noix avec knödels de pain et airelles, tomahawk grillé avec romanesco et patates douces ou un ragoût de lentilles vertes au foie gras d'oie et noisettes.

3774 bouteilles et 340 magnums ont été mis en bouteille. Chiara Boschis a été la première à convertir le Cannubi à l'agriculture biologique ; le domaine est certifié biologique depuis 2014. Avec le projet Cannubi Bio, elle a réussi à convaincre, d'ici 2015, environ 80 pour cent des vignerons de ce cru de franchir le même pas.