Pommard En Boeuf AOP 2021

Der Pommard En Boeuf AOP 2021 ist ein Pinot Noir aus den Höhen von Pommard, schlank gebaut und erdig grundiert. Im Glas recht transparentes Granatrot, in der Nase Zwetschge, Kirsche und Himbeere, dazu Sumach und Berberitze. Darunter Erde, Waldboden und Unterholz mit etwas dunkler Schokolade und einem Hauch feinen Eichenholzes.

Die Parzelle En Boeuf liegt in den Höhen von Pommard, kurz vor Nantoux. Die Domaine Boris Champy in den Hautes-Côtes de Beaune arbeitet seit 1984 biodynamisch und wurde als erstes Weingut im Burgund Demeter-zertifiziert. Der Önologe Boris Champy, zehn Jahre bei Dominus Estate im Napa Valley, danach Domänenleiter bei Clos des Lambrays, übernahm das zwölf Hektar grosse Gut 2019 von Didier Montchovet.

Pinot Noir in Guyot-Erziehung, die Stockdichte liegt bei rund 10.000 Stöcken pro Hektar. Der Botrytis im Jahrgang 2021 verlangte eine eigene Lösung: Champy entrappte die Trauben vollständig, behandelte die Stiele mit Schwefel und schichtete Beeren und Rappen als Millefeuille zur Gärung. Extrahiert wurde schonend, danach reifte der Wein zwölf Monate im Fass, ein Drittel in neuem Holz im Pièce, zwei Drittel in einjährigem.

Zuerst eine feine, charmante Süsse, dahinter dunkle Frucht, Erde, Unterholz und etwas Gestein. Richtung Finale wird die Säure präsenter und agiler, das Tannin bleibt recht trocken. Weil Champy weitgehend auf Extraktion verzichtet, wirkt der Wein transparent und schlank.

Demeter-Logo auf dem Etikett. Gearbeitet wird minimalinterventionistisch: Spontangärung mit natürlichen Hefen, schonende Extraktion, dezenter Holzeinsatz. Die Präparate liefert eine selbstgebaute Tisanière; rund um Nantoux prägen Hecken, Steinmauern, Obstgärten und Schafe die Landschaft.