Pommard En Boeuf AOP 2021

Il Pommard En Boeuf AOP 2021 è un Pinot Nero proveniente dalle alture di Pommard, dalla struttura snella e dalla base terrosa. Nel bicchiere un granato piuttosto trasparente, al naso susina, ciliegia e lampone, accompagnati da sommacco e berberis. Sotto, terra, sottobosco e humus, con un tocco di cioccolato fondente e un accenno di legno fine.

La particella En Boeuf si trova sulle alture di Pommard, poco prima di Nantoux. Il Domaine Boris Champy, nelle Hautes-Côtes de Beaune, lavora in biodinamica dal 1984 ed è stata la prima tenuta di Borgogna certificata Demeter. L'enologo Boris Champy, dieci anni presso Dominus Estate nella Napa Valley e poi direttore della tenuta al Clos des Lambrays, ha rilevato nel 2019 questa proprietà di dodici ettari da Didier Montchovet.

Pinot Nero allevato a Guyot, con una densità d'impianto di circa 10.000 ceppi per ettaro. La botrite dell'annata 2021 ha richiesto una soluzione specifica: Champy ha diraspato completamente le uve, trattato i raspi con zolfo e disposto acini e raspi a millefoglie per la fermentazione. L'estrazione è stata condotta con delicatezza, poi il vino ha maturato dodici mesi in botte, un terzo in legno nuovo in pièce, due terzi in legno di un anno.

Dapprima una dolcezza fine e accattivante, poi frutta scura, terra, sottobosco e un tocco di mineralità. Verso il finale l'acidità si fa più presente e agile, il tannino resta piuttosto secco. Poiché Champy rinuncia in gran parte all'estrazione, il vino risulta trasparente e snello.

Salsiccia con prugne agrodolci, cipolle caramellate e patate al forno. Versione vegetariana: torta salata di verza e patate con chermoula oppure pasta con melanzane affumicate, tahin e pomodori arrostiti.

Logo Demeter in etichetta. Si lavora con un approccio minimalista: fermentazione spontanea con lieviti naturali, estrazione delicata, uso discreto del legno. I preparati provengono da una tisaniera artigianale; attorno a Nantoux il paesaggio è caratterizzato da siepi, muretti in pietra, frutteti e pecore.