Brut Nature

Ein Schaumwein, der seine Dichte aus Mineralität bezieht statt aus Süsse: Die Dosage liegt bei 0 g/l, der Alkohol bei 11,5 % Vol. Im Glas mittleres Goldgelb mit lebendiger, intensiver Pérlage.

Der Nikolaihof liegt in Mautern in der Wachau, auf den Fundamenten des römischen Kastells Favianis aus dem Jahr 63 v. Chr. Die Familie Saahs bewirtschaftet das Gut seit 1894, seit 1971 biodynamisch nach Demeter. Auf den 22 Hektar wachsen Wildkräuter zwischen den Reben, Bienen und Smaragdeidechsen gehören zum Bild. Der Weinberg „Im Weingebirge" ist seit 470 n. Chr. urkundlich dokumentiert.

Assemblage aus Grünem Veltliner, Chardonnay und Zweigelt. Flaschengärung nach Méthode traditionelle, Tirage im Juni 2021, Degorgement im November 2024 — über drei Jahre Hefelager. Brut Nature heisst hier wörtlich, was es sagt: null Gramm Dosage, kein Zucker zum Ausgleich.

Die Nase öffnet sich intensiv mit reifen Äpfeln, Marillen, Brotkruste und Hefe; mit Sauerstoff kommen kleine rote Früchte, Zwetschgen und wilde Kräuter dazu. Am Gaumen umspielt eine markante Mineralität die saftige Frucht, die Kohlensäure bleibt intensiv und lebendig, der Nachhall sehr lang. Auch zwei Tage nach dem Öffnen steht der Sekt unverändert da.

Zu Umami-Gerichten.

Der Nikolaihof ist Demeter-zertifiziert und gilt als ältestes Demeter-Weingut der Welt. Bekannt wurde das Haus für sehr lange Reifezeiten im grossen Holzfass: Der Riesling Vinothek 1995 erhielt 2014 als erster österreichischer Wein 100 Parker-Punkte.