Brut Nature

Un vin effervescent qui puise sa densité dans la minéralité plutôt que dans la sucrosité : le dosage est de 0 g/l, le degré d'alcool de 11,5 % vol. Dans le verre, une robe jaune doré d'intensité moyenne à l'effervescence vive et intense.

Le domaine Nikolaihof est situé à Mautern, dans la Wachau, sur les fondations du camp romain de Favianis datant de 63 av. J.-C. La famille Saahs exploite le domaine depuis 1894, en biodynamie sous certification Demeter depuis 1971. Sur les 22 hectares, les herbes sauvages s'épanouissent entre les rangs de vigne, où abeilles et lézards verts font partie intégrante du paysage. Le vignoble « Im Weingebirge » est documenté dans les archives depuis 470 ap. J.-C.

Assemblage de Grüner Veltliner, Chardonnay et Zweigelt. Seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle, tirage en juin 2021, dégorgement en novembre 2024 — plus de trois ans d'élevage sur lattes. Brut Nature prend ici tout son sens : zéro gramme de dosage, aucun ajout de sucre pour compenser.

Le nez s'ouvre intensément sur des notes de pommes mûres, d'abricots, de croûte de pain et de levure ; à l'aération s'ajoutent des arômes de petits fruits rouges, de quetsches et d'herbes sauvages. En bouche, une minéralité affirmée souligne le fruit juteux, l'effervescence demeure intense et éclatante, et la finale est remarquablement longue. Même deux jours après ouverture, ce vin effervescent conserve toute sa tenue.

Parfait avec des plats riches en umami.

Nikolaihof est certifié Demeter et est considéré comme le plus ancien domaine viticole biodynamique Demeter au monde. La maison s'est fait connaître pour ses élevages exceptionnellement longs en grands foudres de bois : le Riesling Vinothek 1995 a été, en 2014, le premier vin autrichien à obtenir la note de 100 points Parker.