Brut Nature
Spumante rifermentato in bottiglia della tenuta Nikolaihof nella Wachau, un assemblaggio di Grüner Veltliner, Chardonnay e Zweigelt, elaborato secondo il metodo classico e imbottigliato senza dosaggio.
CHF 34.00
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Su questo vino
Carattere
Uno spumante che trae la sua densità dalla mineralità anziché dalla dolcezza: il dosaggio è pari a 0 g/l, l'alcol si attesta all'11,5% vol. Nel calice si presenta di un giallo dorato di media intensità con un perlage vivace e intenso.
Terroir e origine
La tenuta Nikolaihof si trova a Mautern, nella Wachau, sulle fondamenta dell'antico castrum romano di Favianis risalente al 63 a.C. La famiglia Saahs conduce l'azienda dal 1894, coltivandola a regime biodinamico certificato Demeter dal 1971. Nei 22 ettari le erbe spontanee crescono tra i filari, mentre api e ramarri popolano il vigneto. Il vigneto "Im Weingebirge" è storicamente documentato già dal 470 d.C.
Vitigno e vinificazione
Assemblaggio di Grüner Veltliner, Chardonnay e Zweigelt. Rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico, tiraggio a giugno 2021, sboccatura a novembre 2024 — oltre tre anni di affinamento sui lieviti. Qui il termine Brut Nature è inteso in senso letterale: zero grammi di dosaggio, nessuno zucchero aggiunto a compensare.
Al palato
Il naso si apre con intensità su note di mele mature, albicocche, crosta di pane e lievito; con l'ossigenazione emergono piccoli frutti rossi, prugne ed erbe selvatiche. Al palato, una spiccata mineralità avvolge il frutto succoso, l'effervescenza rimane intensa e vibrante, con un finale molto lungo. Anche a due giorni dall'apertura, lo spumante mantiene intatta la sua straordinaria integrità.
Abbinamenti gastronomici
Da abbinare a piatti ricchi di umami.
Particolarità
Nikolaihof è un'azienda certificata Demeter ed è considerata la tenuta vinicola biodinamica più antica del mondo. La cantina è celebre per i lunghissimi affinamenti nelle grandi botti di legno: nel 2014, il Riesling Vinothek 1995 è stato il primo vino austriaco a ottenere 100 punti Parker.
