Aus den Gärten Gelber Muskateller trocken 2023

Un Gelber Muskateller sec qui s'exprime nettement plus discrètement qu'on ne l'attend de ce cépage. Le nez reste retenu et précis, dominé par les herbes : citronnelle, menthe, thym citron, mélisse et coriandre fraîche, sous-tendues par un fruit mûr, jamais opulent, de prune jaune, pêche de vigne, mirabelle, kaki, litchi et une pointe d'ananas.

Les vignes poussent sur un sol de lœss mêlé de graviers du Danube. Le Nikolaihof, à Mautern, est considéré comme le plus ancien domaine viticole d'Autriche et repose sur les fondations romaines du castellum Favianis, datant de 63 avant Jésus-Christ. La famille Saahs exploite le domaine depuis 1894, en biodynamie certifiée Demeter depuis 1971, seul producteur biodynamique certifié de la Wachau à ce jour. Sur 22 hectares, des herbes sauvages poussent entre les rangs de vigne, et des lézards verts se prélassent sur les terrasses de pierre.

Gelber Muskateller pur, 12,0 % vol., 1,0 g/l de sucre résiduel et une acidité vive de 4,8 g/l. Un lot est macéré à froid une nuit, le second pressé immédiatement. Après environ six mois d'élevage, la mise en bouteille est réalisée lors d'un jour fruit du calendrier biodynamique.

C'est ici que le vin révèle sa vraie nature : étoffé, dense, avec une prise perceptible et une trame tannique clairement définie. La phénolique est dosée avec précision et confère une tension légèrement saline. En attaque, pêche jaune et fleur d'agrumes, puis les notes herbacées et minérales prennent le relais. L'acidité moyenne, parfaitement intégrée, porte le vin avec fermeté sans dureté, et la finale reste longue, herbacée et épicée.

Le Nikolaihof est considéré comme le plus ancien domaine Demeter au monde. Dans le cellier voûté romain fonctionne un pressoir à arbre vieux de 350 ans, et les moûts fermentent spontanément dans de grands foudres de chêne slavon. La signature de la maison se nomme élégance plutôt que concentration, et ce Muskateller la suit avec constance.