Blacknose, Vino Tinto de la Tierra 2021

Un vin rouge puissant, dont la chaleur reste tout en légèreté. Le nez est à la fois mûr et frais, avec un fruit primaire prononcé et, en arrière-plan, une fine touche d'épices herbacées et de tabac. Les 15 % vol. d'alcool sont parfaitement intégrés, rien ne paraît surmûri ni lourd.

Les vignes se trouvent dans la vallée de Morna, à Ibiza, sur 2,5 hectares à 320 mètres d'altitude, le vignoble en production le plus haut de l'île. Les sols se composent de marne et de grès ; les nuits fraîches de cette altitude préservent la fraîcheur du vin. Le site est né après l'incendie de forêt de 2011, qui a détruit plus de 1500 hectares de pinède et mis au jour des murets de pierre sèche vieux de plusieurs siècles — Peter et Tino Lehner les ont restaurés pierre par pierre avant d'y planter leurs premières vignes.

Deux cinquièmes de Syrah, deux cinquièmes de Monastrell, un cinquième de Cabernet Sauvignon. Les raisins sont vendangés et triés à la main ; après une macération à froid, ils fermentent en cuve inox. Suivent douze mois en barriques de chêne français d'occasion, puis douze mois supplémentaires d'affinage en bouteille.

La cerise et la prune dominent aussi en bouche : d'une rondeur et d'une jutosité remarquables, avec des tanins souples et polis. Une acidité fraîche et un corps moyen équilibrent le fruit mûr, et la finale reste épicée.

Croquettes fourrées aux champignons et velouté de poivrons.

Les frères Lehner travaillent en agriculture biologique depuis la toute première vigne, et selon les principes de la biodynamie depuis 2021. Seules quelques milliers de bouteilles quittent le domaine chaque année ; en 2021, Ibiza comptait au total 59 hectares de vignes. Le nom rend hommage aux moutons à nez noir du Valais, originaires du Lötschental, la région d'origine des deux frères. Le domaine produit également une huile d'olive issue de 100 oliviers propres et du miel.