Beaune 1er Cru Aux Coucherias AOP 2022

Un Pinot Noir qui puise sa force dans ses tanins. Rouge rubis sombre au cœur noir, au nez du cuir, du tabac et beaucoup de chocolat fortement cacaoté, sous-tendus par des fruits sombres de cerise amarena, de mûre noire et de quetsche.

Le nom Coucherias vient du coucher de soleil sur les vignes, plantées dans les années 1960. La parcelle est située sur un coteau escarpé exposé à l'ouest, sur un sol argilo-calcaire, et se divise en deux; la partie la plus petite s'ouvre comme un amphithéâtre dans une ancienne carrière. Le sol, très rouge et argileux, confère aux tanins leur texture dense. Murs et végétation isolent le clos, dont des genêts, une plante thermophile rare en Bourgogne. La parcelle est cultivée en biodynamie depuis 1983.

Pinot Noir, vendangé à la main à pleine maturité. Suit une extraction en douceur avec 15 % de grappes entières en cuves de bois; l'élevage dure en moyenne 12 mois, dont 50 % en fûts neufs. 12,5 % vol., sec.

Texture ferme et onctuosité crémeuse, tanins serrés et denses, avec une astringence agréablement fougueuse. S'y ajoute un fruit extractif au cœur presque sucré. La structure reste moyennement corsée et tendue.

Chou-fleur rôti au nibs de cacao et au tahini, mulet poêlé sur couscous de chou-fleur avec beurre blanc au cacao et cerises au laurier ou saucisses de sanglier au chou de Milan.

Boris Champy a repris en 2019 le domaine fondé en 1984 par Didier Montchovet, aujourd'hui de douze hectares. Le domaine fut le premier vignoble certifié Demeter en Bourgogne; le logo Demeter figure sur l'étiquette. Auparavant, l'œnologue a dirigé des propriétés telles que Dominus en Californie, Louis Latour et Clos de Lambrays.