Beaune 1er Cru Aux Coucherias AOP 2022

Un Pinot Noir che trae la sua forza dai tannini. Rosso rubino scuro con cuore nero, al naso cuoio, tabacco e molto cioccolato ad alta percentuale di cacao, sostenuti da frutta scura di ciliegia amarena, mora di gelso scura e susina.

Il nome Coucherias deriva dal tramonto sui vigneti, impiantati negli anni '60. La particella si trova su un pendio ripido esposto a ovest, su suolo argilloso-calcareo, ed è divisa in due parti; quella più piccola si apre come un anfiteatro all'interno di un'antica cava di pietra. Il suolo è estremamente rosso e ricco di argilla, il che conferisce ai tannini la loro trama densa. Muri e vegetazione isolano il clos, tra cui la ginestra, una pianta termofila rara in Borgogna. Il vigneto è coltivato in biodinamica dal 1983.

Pinot Noir, vendemmiato a mano al momento di maturazione ottimale. Segue un'estrazione delicata con il 15% di grappoli interi in tini di legno; l'affinamento dura in media 12 mesi, di cui il 50% in botti nuove. 12,5% vol., secco.

Struttura decisa e cremosità avvolgente, tannini fitti e densi, con un'astringenza piacevolmente ribelle. Si aggiunge un frutto ricco di estratto con un cuore quasi dolce. La struttura rimane di corpo medio e tesa.

Cavolfiore arrosto con nibs di cacao e tahina, cefalo in padella su couscous di cavolfiore con beurre blanc al cacao e ciliegie al lauro oppure salsicce di cinghiale con verza.

Boris Champy ha rilevato nel 2019 la tenuta fondata nel 1984 da Didier Montchovet, oggi estesa su dodici ettari. La tenuta è stata la prima azienda vinicola certificata Demeter in Borgogna; il logo Demeter compare sull'etichetta. In precedenza, l'enologo ha diretto realtà come Dominus in California, Louis Latour e Clos de Lambrays.