Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale AOP 2024

Un Aligoté avec de l'étoffe : profond, salin, porté par une acidité fine. Boris Champy le vinifie à partir d'une vieille sélection massale d'Aligoté Doré, dont la couleur dorée des baies donne son nom à cette variante.

Les parcelles se situent dans les Hautes-Côtes de Beaune, en direction de Bouze-lès-Beaune, à plus de 400 mètres d'altitude. Les sols sont parsemés de calcaire, de marnes calcaires et d'argile. Depuis 1984, le domaine travaille en biodynamie, avec des préparats issus d'une tisanière construite sur place ; haies, murs de pierre, vergers et moutons façonnent le paysage autour de Nantoux.

Aligoté Doré issu d'une vieille sélection massale, planté très densément avec 10 000 pieds par hectare, conduit en Guyot et en lyre. Ses raisins ont été les derniers récoltés, le 29 septembre. Fermentation spontanée, élevage de douze mois : 70 % en pièces usagées sur lies, 30 % en cuve inox. 12,5 % vol., sec.

Le nez est ouvert et accessible : agrumes mûrs, une touche de zeste d'orange, prunes vertes et jaunes, ainsi que des herbes, des noix et une note minérale. Intense et profond en bouche, texture soyeuse, tendu et finement épicé, avec une finale saline et un bel équilibre entre maturité et fraîcheur.

Boris Champy a repris le domaine en 2019 des mains de Didier Montchovet, après dix ans chez Dominus Estate dans la Napa Valley sous Christian Mouëix, un passage comme directeur technique chez un négociant beaunois et la direction du Clos des Lambrays. Entre ces étapes, il a effectué un pèlerinage sur le chemin de Compostelle. Le domaine fut en 1984 le premier de Bourgogne certifié Demeter ; le logo figure sur l'étiquette.