Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023

Un Chardonnay ample et tendu. Au nez, une pointe de réduction et d'oxydation côtoie le bois et la vanille, sans masquer le fruit mûr et juteux. Le volume reste dynamique grâce à une acidité bien présente.

Les raisins proviennent du vignoble Montagne de Cras à Nantoux, une parcelle des Hautes-Côtes de Beaune située à 382 mètres d'altitude. Cras ou Crag signifie « caillou » en celtique, et ce sont justement ces cailloux qui parsèment le sol, aux côtés du calcaire, des marnes calcaires et de l'argile. Sur les quatre hectares du vignoble, trois portent des vignes, le quatrième étant une surface de compensation composée d'éboulis, de haies et d'arbres fruitiers ; les prairies herbeuses abritent de nombreuses orchidées et des essences d'arbres rares.

Chardonnay pur issu de vignes très densément plantées : 10 000 pieds par hectare, conduits en Guyot et en Lyre. Le vin a fermenté spontanément et a vieilli douze mois en pièces avec 15 % de bois neuf et 35 % de deuxième passage, avec des bâtonnages occasionnels sur lies.

Jaune citron moyen aux reflets légèrement verts. Le nez révèle des pommes jaunes mûres, des poires, des abricots et des agrumes, suivis de foin, de pommes à cidre et d'une pointe d'ananas vert. S'y ajoutent une belle ampleur, une acidité mûre mais vive, du volume porté par le fruit à chair blanche, une légère épice boisée, une touche de vanille, des zestes de citron piquants et légèrement amers, ainsi qu'une fine salinité.

Le Domaine Boris Champy, dans les Hautes-Côtes de Beaune, a été le premier domaine de Bourgogne certifié Demeter dès 1984 et travaille depuis en biodynamie ; une tisanière construite sur place fournit les préparats. Boris Champy, qui a passé dix ans chez Dominus Estate dans la Napa Valley avant de diriger le domaine du Clos des Lambrays, a repris le domaine en 2019, succédant à Didier Montchovet. L'étiquette porte le logo Demeter.