Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023

Uno Chardonnay pieno e teso. Al naso un tocco di riduzione e ossidazione affianca il legno e la vaniglia, senza coprire il frutto maturo e succoso. Il volume resta dinamico grazie a un'acidità vivace.

Le uve provengono dal vigneto Montagne de Cras a Nantoux, una particella delle Hautes-Côtes de Beaune situata a 382 metri di altitudine. Cras o Crag significa "ciottolo" in celtico, ed è proprio di questi ciottoli che è ricco il suolo, insieme a calcare, marne calcaree e argilla. Dei quattro ettari del vigneto, tre sono coltivati a vite, mentre il quarto è una superficie di compensazione con pietrame, siepi e alberi da frutto; nei prati erbosi si trovano numerose orchidee e specie arboree rare.

Chardonnay in purezza da vigne piantate molto fitte: 10.000 ceppi per ettaro, allevati a Guyot e a Lira. Il vino ha fermentato spontaneamente ed è maturato dodici mesi in pièces con 15% di legno nuovo e 35% di secondo passaggio, con occasionali bâtonnage sui lieviti.

Giallo limone medio con lievi riflessi verdognoli. Il naso offre mele gialle mature, pere, albicocche e agrumi, seguiti da fieno, mele da sidro e un tocco di ananas verde. Si aggiungono una piacevole pienezza, un'acidità matura ma vivace, volume dato dal frutto a polpa bianca, una leggera speziatura legnosa, un tocco di vaniglia, scorza di limone piccante e amarognola e una fine sapidità.

Il Domaine Boris Champy, nelle Hautes-Côtes de Beaune, è stato il primo domaine della Borgogna a ottenere la certificazione Demeter, già nel 1984, e da allora lavora in biodinamica; una tisanière costruita internamente fornisce i preparati. Boris Champy, dieci anni alla Dominus Estate nella Napa Valley e in seguito direttore del domaine presso Clos des Lambrays, ha rilevato la tenuta nel 2019 da Didier Montchovet. L'etichetta riporta il logo Demeter.