Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Bignon 421 AOP 2023
Le Bignon 421 provient d'une parcelle unique à 421 mètres d'altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune et révèle un Pinot Noir svelte et tout en fraîcheur.
CHF 42.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Pourpre de densité moyenne dans le verre. Le nez se définit par des notes fraîches: airelle, groseille rouge avec ses rafles, framboise et griotte, accompagnées d'une pointe de goudron et de venaison. Encore jeune, le vin paraît légèrement levuré et apporte des notes de sous-bois, de feuillage et un peu de cendre.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de la parcelle En Bignon à Bouze-lès-Beaune, située à 421 mètres d'altitude. Le sol est marqué par une argile rouge et des marnes calcaires. L'altitude retarde la maturité et préserve la fraîcheur du vin. Autour de Nantoux, haies, murets de pierre, vergers et moutons font partie intégrante du domaine.
Cépage et vinification
Pinot Noir issu de parcelles dont certaines ont été plantées dès les années 1980, avec une densité de plantation de plus de 10 000 pieds à l'hectare, conduites en partie en Guyot et en partie en lyre. Boris Champy a vinifié 60 % de vendange entière et procédé à une extraction en douceur. L'élevage a duré douze mois en foudre, dont 15 % en bois neuf. 12,5 % Vol., sec.
En bouche
Le vin se révèle ici plus chaleureux et charmeur que ne le laisse présager le nez. Grain, fraîcheur et luminosité rencontrent une gourmandise ronde faite de fruits rouges et noirs mûrs et d'un cœur chaleureux. Le tanin reste légèrement granuleux et harmonieux, la finale saline et salivante.
Suggestions culinaires
S'accorde avec la volaille de gibier, la selle d'agneau rosée et les joues de veau braisées.
Particularités
Le domaine est cultivé en biodynamie depuis 1984 et fut le premier domaine bourguignon certifié Demeter; le logo Demeter figure sur l'étiquette. Boris Champy, auparavant notamment directeur du Clos des Lambrays, a repris le domaine en 2019 auprès de Didier Montchovet et travaille avec des fermentations spontanées et un usage discret du bois.
