Cuvée Marguerite VdF 2024

Un orange wine d'une netteté marquante. Le nez s'ouvre sur des notes de houblons Citra et Simcoe, de fleur de sureau, de pamplemousse, de bergamote, de mandarine et de cassis. À l'aération, le vin se fait plus calme et révèle de l'argousier, du thé blanc, du coing et du foin.

Les vignes sont situées autour de Calce en Roussillon, sur schiste et marne, entourées de garrigue et de broussailles. Le rendement s'élève à 18 hectolitres par hectare. Tom Lubbe vendange tôt, le vin atteint 10,0 % vol.

Environ 60 % de Muscat d'Alexandrie, 30 % de Muscat à petits grains et 10 % de Macabeu. La vendange se fait à la main tôt le matin, dans des caisses de 12 kilogrammes, afin que les raisins arrivent intacts au chai. Après pressurage des raisins entiers, le jus fermente spontanément en foudres de 500 litres déjà utilisés, suivi de la fermentation malolactique et d'un an sur lies totales. La mise en bouteille se fait non filtrée.

Le temps de macération apporte des tanins fins et nets ainsi qu'une trame phénolique, la sensation en bouche reste sèche, l'acidité vive. La texture s'assouplit plus le vin reste en bouche, le fruit s'efface au profit de l'herbe, du foin, de l'anis et du fenouil, accompagnés d'abricot moelleux, de zeste de kumquat et de pomme rouge. La finale est saline et désaltérante.

Avec du poisson de mer poêlé accompagné de légumes au fenouil, des plats asiatiques à la citronnelle, des plats de lentilles doucement épicés et du fromage de brebis affiné.

Le Domaine Matassa est certifié par Ecocert ; depuis le millésime 2015, aucun soufre n'est ajouté à l'ensemble des cuvées. Tom Lubbe vinifie ses vins blancs en macération depuis le millésime 2008.