« Je viens de la Moselle, après tout, et je n'aime pas les bombes d'alcool surpuissantes. Je veux de la fraîcheur dans le vin » : c'est ainsi que Florian Busch décrit sa mission au
Domaine Flo Busch, dans les Terrasses du Larzac. Le fils de Clemens Busch a quitté sa Moselle natale pour écrire sa propre histoire dans l'Hérault sauvage. L'apprenti ingénieur en fusées est devenu un vigneron qui crée, sur huit hectares entre des bois de lauriers, des
vins biodynamiques à l'âme méridionale et à l'élégance mosellane. Ses rangs de Mourvèdre, de Grenache et de Syrah poussent sur des éboulis calcaires, tandis que sa compagne Paola produit des hydrolats aromatiques avec « Fleurs de Garrigue ». Un domaine qui unit les rêves de Provence à la précision allemande.
Du rêve des fusées à la passion du vin
Qu'est-ce qui relie l'ingénierie aérospatiale et la viticulture ? Florian Busch pourrait répondre à cette question. Fils de
Clemens Busch, il a certes grandi parmi les vignes de Moselle, mais rêvait d'abord du ciel. Après ses premières études, il est toutefois revenu sur terre, plus précisément à Geisenheim, où il a étudié la viticulture et l'œnologie. En 2011, un stage le conduit au Domaine l'Aupilhac à Montpeyroux, où il découvre non seulement la
sauvagerie du Languedoc, mais aussi sa future compagne, Paola Ponsich. Ce qui avait commencé comme un stage est devenu une histoire d'amour avec la terre et ses habitants.
Terrasses du Larzac : là où le calcaire rencontre le laurier
En 2018, Florian fonde son propre domaine à Jonquières, au cœur de l'AOC Terrasses du Larzac. Ses huit hectares couvrent une
mosaïque géologique d'éboulis calcaires, de marnes calcaires, de quartz et de grès, une diversité qui se reflète dans chacun de ses vins. La vallée, entourée de bois de lauriers sauvages, offre à ses vignes non seulement un abri contre les vents, mais aussi un microclimat unique. Grenache blanc et noir, Rolle, Mourvèdre, Carignan et Syrah y prospèrent en
harmonie biodynamique. Tandis que son frère Johannes reprend le domaine familial en Moselle, Florian écrit sa propre histoire entre herbes méditerranéennes et soleil du Midi.
Des gènes mosellans dans un corps languedocien
Dans les vins de Florian, deux mondes se fondent : la minéralité et la finesse de ses gènes mosellans, la puissance et les épices du Sud. Sa
vinification intransigeante repose exclusivement sur la fermentation spontanée avec des levures indigènes et renonce totalement au collage, à la chaptalisation et à la filtration. Ses vins mûrissent au moins six mois en chêne ou en inox avant d'être mis en bouteille avec un minimum de soufre. Il en naît des vins comme
Let it Flow, qui fait honneur à son nom, ou
Lou Bragalou, d'après le mot occitan désignant l'iris, clin d'œil à la passion de Paola pour les plantes.
Fleurs de Garrigue : quand le vin rencontre les herbes sauvages
À côté des vins, le domaine abrite un projet singulier : « Fleurs de Garrigue », l'activité de Paola, transforme la
nature aromatique de la garrigue en huiles, tisanes et hydrolats. Cette passion pour les plantes imprègne aussi les vins de Florian : on y goûte les étendues de thym et de lavande sauvages qui entourent ses vignes. Son
L'Odyssée de Flo raconte précisément cette histoire : l'odyssée d'un fils de la Moselle qui a trouvé dans le Languedoc sa
patrie vigneronne, sans jamais oublier d'où il vient.
