Hefeabzug, Grüner Veltliner trocken 2013

Un Grüner Veltliner mature de la Wachau, dévoilé en 2024 dans le cadre d'une Archive Release. La robe révèle des nuances d'un jaune intense, flirtant avec l'or cuivré clair. Au nez, les notes tertiaires mènent la danse : des arômes saisissants de lime et citron confits, accompagnés de sous-bois, mousse, foin, céréales séchées, noisettes grillées et graines de courge.

Une part essentielle des raisins est issue du Steiner Goldberg, complétée par une plus petite proportion provenant de Mautern. Le climat-dit Steiner Goldberg, mentionné pour la première fois dans des documents en 1302, se situe entre 300 et 380 mètres d'altitude avec vue sur Krems, sur des coteaux exposés au sud-est, au sud et à l'est. Sous un sol de rigole sablo-limoneux à forte proportion pierreuse repose une roche mère cristalline de paragneiss, de micaschiste et de quartzite. Ce sol est sec, drainant, non calcaire et acide ; seul le sud de la parcelle s'enrichit de loess. À Mautern dominent des sols de rigole mêlés de loess et d'argile.

Pur Grüner Veltliner titrant à 12,0 % vol. Dans la cave voûtée romaine de Nikolaihof, les moûts fermentent spontanément et s'élèvent dans de grands foudres de chêne de Slavonie, parfois pendant une décennie voire davantage. C'est là aussi qu'opère le pressoir à arbre en poutres de chêne vieux de 350 ans.

La première impression est marquée par une touche de suavité, une douceur résiduelle à l'ancienne. Le vin se montre ainsi d'une grande finesse, complet et crémeux, tout en rondeur et doté d'une buvabilité qui vide le verre bien plus vite qu'on ne l'aurait imaginé.

Le domaine Nikolaihof est bâti sur les fondations du camp romain Favianis datant de l'an 63 avant J.-C. La famille Saahs exploite ces 22 hectares depuis 1894, et en biodynamie selon les principes Demeter depuis 1971, marquant ainsi le premier domaine certifié Demeter d'Autriche.