Hefeabzug, Grüner Veltliner trocken 2013

Un Grüner Veltliner maturo della Wachau, rilasciato nel 2024 come Archive Release. Il colore mostra tonalità di giallo intenso, vicine a un oro rame chiaro. Al naso le note terziarie dettano il tono: aromi distintivi di lime e limone canditi, accompagnati da sottobosco, muschio, fieno, cereali essiccati, nocciole tostate e semi di zucca.

La maggior parte delle uve cresce nello Steiner Goldberg, una parte minore a Mautern. Il vigneto Steiner Goldberg viene menzionato per la prima volta in documenti storici nel 1302 e si trova a un'altitudine compresa tra 300 e 380 metri sul livello del mare con vista su Krems, con pendii esposti a sud-est, sud ed est. Sotto il suolo di scasso franco-sabbioso ad alto contenuto pietroso si trova una roccia madre cristallina composta da paragneiss, micascisto e quarzite. Il terreno è asciutto e permeabile, privo di calcare e acido; solo nella parte meridionale del vigneto si aggiunge il loess. A Mautern prevalgono suoli di scasso con loess e argilla.

Grüner Veltliner in purezza con 12,0% vol. Nella cantina a volta romana di Nikolaihof, i mosti fermentano spontaneamente e maturano in grandi botti di rovere di Slavonia, alcune per un decennio e oltre. Qui opera ancora l'antico torchio a trave di rovere risalente a 350 anni fa.

La prima impressione è definita da un tocco di amabilità, una dolcezza residua di stampo tradizionale. Il vino risulta così estremamente fine, completo e cremoso, rotondo e con una scorrevolezza di beva che fa svuotare il calice più velocemente del previsto.

Nikolaihof sorge sulle fondamenta del castrum romano di Favianis, risalente al 63 a.C. La famiglia Saahs coltiva i 22 ettari dal 1894, e dal 1971 in regime biodinamico secondo i principi Demeter, come prima azienda vinicola certificata Demeter in Austria.