Hefeabzug, Grüner Veltliner trocken 2013

Ein gereifter Grüner Veltliner aus der Wachau, 2024 als Archive Release freigegeben. Die Farbe zeigt kräftige Gelbtöne, nahe hellem Kupfergold. In der Nase geben die tertiären Noten den Ton an: markante Aromen von kandierter Limette und Zitrone, dazu Unterholz, Moos, Heu, getrocknetes Korn, geröstete Haselnüsse und Kürbiskerne.

Ein wesentlicher Teil der Frucht wächst im Steiner Goldberg, ein kleinerer in Mautern. Die Riede Steiner Goldberg wird 1302 erstmals urkundlich erwähnt und liegt auf 300 bis 380 Metern Seehöhe mit Blick auf Krems, die Hänge sind nach Südosten, Süden und Osten ausgerichtet. Unter dem lehmig-sandigen Rigolboden mit hohem Steinanteil liegt kristallines Festgestein aus Paragneis, Glimmerschiefer und Quarzit. Der Boden ist trocken und durchlässig, kalkfrei und sauer; nur im Süden der Ried kommt Löss dazu. In Mautern herrschen Rigolböden mit Löss und Lehm vor.

Reinsortiger Grüner Veltliner mit 12,0% Vol. Im römischen Gewölbekeller des Nikolaihof vergären die Moste spontan und reifen in grossen slawonischen Eichenfässern, manche ein Jahrzehnt und länger. Dort arbeitet auch die 350 Jahre alte Baumpresse aus Eichenbalken.

Den ersten Eindruck bestimmt ein Touch Lieblichkeit, eine Restsüsse alter Schule. Der Wein wirkt dadurch sehr fein, komplett und cremig, rund und mit einem Trinkfluss, bei dem das Glas rascher leer ist als gedacht.

Der Nikolaihof steht auf den Fundamenten des römischen Kastells Favianis aus dem Jahr 63 vor Christus. Die Familie Saahs bewirtschaftet die 22 Hektar seit 1894, seit 1971 biodynamisch nach Demeter, als erstes Demeter-zertifiziertes Weingut Österreichs.