Hefeabzug, Grüner Veltliner trocken 2016

Un Grüner Veltliner aux notes végétales et épicées, d'une grande fluidité de dégustation, qu'il ne faut pas sous-estimer dans sa fraîcheur et sa maturité simultanées. Avec ses 12,0 % vol., il conserve un profil aérien.

La majeure partie des raisins provient du lieu-dit Steiner Goldberg, mentionné pour la première fois en 1302. Situé entre 300 et 380 mètres d'altitude avec vue sur Krems, ses coteaux sont orientés au sud-est, au sud et à l'est. Le sous-sol est constitué de roches cristallines massives : paragneiss, micaschiste et quartzite. Au-dessus repose un sol meuble sablo-limoneux à forte teneur en pierres, sec, filtrant, non calcaire et acide ; seul le sud du terroir présente des apports de lœss. Une plus petite fraction provient de Mautern, où dominent des sols profonds de lœss et d'argile.

Pur Grüner Veltliner. Le domaine Nikolaihof travaille en biodynamie sous certification Demeter depuis 1971. Dans la cave voûtée romaine trône un pressoir à arbre en chêne vieux de 350 ans ; les moûts fermentent spontanément dans de grands foudres de chêne de Slavonie. Le millésime 2016 n'a été mis sur le marché qu'en 2024 en tant qu'Archive Release.

Au nez, un assemblage végétal de fenouil, céleri, asperge et ciboule, complété par le cerfeuil, les feuilles de coriandre, la croûte de pain et le blé fraîchement coupé. En bouche, le vin est stimulant, salivant, avec des sous-tons pierreux qui confèrent une assise minérale à une finale étonnamment persistante.

Le domaine repose sur les fondations du camp romain de Favianis datant de 63 avant J.-C. ; la famille Saahs l'exploite depuis 1894. Christine Saahs y a introduit les principes biodynamiques de Rudolf Steiner en 1971, faisant de Nikolaihof le plus ancien domaine viticole certifié Demeter au monde.