Hefeabzug, Grüner Veltliner trocken 2016

Un Grüner Veltliner dalle note speziate e vegetali e dalla straordinaria scorrevolezza di beva, da non sottovalutare per la sua freschezza unita a una perfetta maturità. Con i suoi 12,0% vol. mantiene un profilo estremamente agile.

La maggior parte delle uve cresce nel vigneto Steiner Goldberg, menzionato per la prima volta nel 1302. Situato a un'altitudine compresa tra 300 e 380 metri con vista su Krems, presenta versanti esposti a sud-est, sud ed est. Il sottosuolo è composto da roccia cristallina solida: paragneiss, micascisto e quarzite. Al di sopra si trova un suolo di riporto (Rigolboden) sabbioso-argilloso con un'alta percentuale di pietre, asciutto, permeabile, privo di calcare e acido; solo nella parte meridionale del vigneto si aggiunge il loess. Una parte minore proviene da Mautern, dove predominano suoli di riporto con loess e argilla.

Grüner Veltliner in purezza. Nikolaihof lavora in biodinamica con certificazione Demeter dal 1971. Nella cantina a volta di epoca romana si trova un torchio a trave di quercia vecchio di 350 anni; i mosti fermentano spontaneamente in grandi botti di rovere di Slavonia. L'annata 2016 è stata immessa sul mercato solo nel 2024 come Archive Release.

Al naso si apre con un bouquet vegetale di finocchio, sedano, asparago e cipollotto, arricchito da cerfoglio, foglie di coriandolo, crosta di pane e grano appena falciato. Al palato è stimolante, succoso, con sfumature pietrose che conferiscono uno sfondo minerale al finale sorprendentemente lungo.

La tenuta sorge sulle fondamenta del castrum romano di Favianis, risalente al 63 a.C., ed è gestita dalla famiglia Saahs dal 1894. Christine Saahs ha introdotto i principi biodinamici di Rudolf Steiner nel 1971; Nikolaihof è considerata la più antica azienda vinicola certificata Demeter al mondo.