Klausberg Riesling Privatreserve trocken 2005

Un Riesling issu des archives du Nikolaihof, mis sur le marché en 2024, d'un jaune safran doré profond dans le verre. Le bouquet est tendu et riche en notes exotiques : carambole, litchi, morceaux de mangue séchée, ananas doré au beurre. Ce fruit reste longtemps stable avant que n'apparaissent anis étoilé, safran, curry et citronnelle.

La Klause est un lieu-dit à l'intérieur du Steiner Gaisberg, sans statut de Ried officielle, nommé d'après l'ermitage qui s'y trouve. Elle englobe la partie supérieure en terrasses des 5,7 hectares du Gaisberg. La parcelle se situe entre 230 et 330 mètres d'altitude, au sommet et sur la crête de la colline, orientée sud-est et bien ventilée. Le sous-sol est composé de gneiss de Gföhl, de micaschiste et d'amphibolite ; le nom du lieu-dit est attesté depuis 1215. La forêt environnante crée un microclimat particulier.

Riesling en cépage unique, vinifié en sec, 12,5 % vol. Au Nikolaihof, les moûts fermentent spontanément dans de grands foudres en chêne slavon, et dans la cave voûtée d'origine romaine, un pressoir à arbre vieux de 350 ans est encore en service. Les longs élevages en fût font partie de la tradition de la maison, certains vins restant en cave une décennie ou plus.

Vieilli avec dignité, avec une texture dense et des tanins qui maintiennent le vin bien droit. Aux notes minérales s'ajoute une légère salinité. Densité et ampleur portent finesse et profondeur, tandis que l'acidité mûre de pomme confère une persistance fraîche et longue.

Le Nikolaihof est considéré comme le plus ancien domaine viticole d'Autriche, sa cave reposant sur des fondations romaines datant de 63 av. J.-C. La famille Saahs cultive les 22 hectares depuis 1894 et travaille en biodynamie certifiée Demeter depuis 1971, restant à ce jour le seul producteur biodynamique certifié de la Wachau.