Le Bois des Ormes 2023
Le Bois des Ormes 2023 est un Pinot Noir monocépage de Zellenberg, en Alsace, cultivé sur marnes calcaires jurassiques et volontairement mis en bouteille en Vin de France.
CHF 39.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir qui mise sur la tension plutôt que sur le poids. Les vendanges sont déclenchées dès que le pH atteint 3,2, et non lorsque le degré d'alcool potentiel est atteint. Il en résulte 12,5 % vol. et une structure acide qui tient le vin debout. Clair, translucide, direct.
Terroir et origine
Les parcelles se situent à Zellenberg, entre Riquewihr et Ribeauvillé, acquises auprès de Marc Tempé. Sur 3,5 hectares de marnes calcaires jurassiques poussent 14 000 pieds de vigne par hectare, cultivés entièrement à la main. Les noms poétiques des vins du domaine racontent le paysage et son histoire.
Cépage et vinification
Pinot Noir monocépage issu de vignes âgées en moyenne de 45 ans. Les raisins sont pressés huit à dix heures dans un pressoir hydraulique en bois, une technique venue de Champagne que Paul McKirdy a affinée pendant quatorze ans en tant que chef de cave chez Zind-Humbrecht. Le moût fermente spontanément en foudres de Bourgogne anciens, sans ajout de soufre ni auxiliaires œnologiques.
En bouche
De la fraise des bois juteuse et de la griotte, suivies d'une note terreuse et d'une fine épice. Le tanin est à la fois ferme et soyeux, l'acidité garde le fruit svelte et la finale fraîche. Les arômes boisés ne dominent pas.
Suggestions culinaires
Avec un magret de canard rosé, un faisan braisé ou un filet de veau saisi rapidement. Également avec des plats aux champignons des bois, une galantine de caille ou, légèrement rafraîchi, un coq au vin.
Particularités
Jolene Hunter et Paul McKirdy travaillent sous leur propre nom depuis 2023. Ils mettent leurs vins en bouteilles bourguignonnes plutôt qu'en flûtes alsaciennes et les déclarent en Vin de France, l'AOC régionale étant à leurs yeux trop restrictive. La production est limitée à 25 000 bouteilles maximum par an.
