Le Jardin de la Source VdF 2024

Un Pinot Blanc sec titrant 12,0 % vol., qui oppose fraîcheur et onctuosité. Construction linéaire et compacte, avec une minéralité saline comme fil conducteur.

Le vignoble se trouve à quelques pas du village et est alimenté par une source naturelle. Jusqu'à la fin des années 1960, le lieu était connu sous le nom de Brunnelgärten et servait de potager local. La parcelle, en pente modérée, à 250 mètres d'altitude, est exposée à l'est, reçoit le soleil du matin et se trouve à l'ombre du village en surplomb l'après-midi. Des arbres et des haies l'entourent presque entièrement ; les sols sont des marnes calcaires profondes et froides du Jurassique inférieur, en même temps fertiles.

100 % Pinot Blanc issu des premières vignes plantées sur ce terroir, aujourd'hui âgées de plus de 50 ans. Les vendanges sont déclenchées selon le pH, à pH 3,2. Les raisins sont pressés en douceur pendant huit heures dans un pressoir hydraulique en bois, le moût fermente spontanément en vieux foudres bourguignons, sans intrants œnologiques. La mise en bouteille se fait en bouteilles bourguignonnes, déclarées en Vin de France.

La fraîcheur est considérable, tandis que le vin se montre crémeux et accessible. Des notes salines et une minéralité marquée persistent longuement. Ses notes d'iode et de coquillages concassés ne se révèlent qu'avec le temps.

Avec les crustacés, le poisson et, plus généralement, les plats aux sauces intenses.

Depuis 2023, Jolene Hunter et Paul McKirdy vinifient leurs propres vins à Zellenberg, sur 3,5 hectares de marnes calcaires jurassiques, avec une production maximale de 25 000 bouteilles par an. Le long pressurage est un héritage de la Champagne.