Le Jardin de la Source VdF 2024

Un Pinot Bianco secco con 12,0% vol., che contrappone freschezza e cremosità. Struttura lineare e compatta, con una mineralità sapida come filo conduttore.

Il vigneto si trova a breve distanza a piedi dal villaggio ed è alimentato da una sorgente naturale. Fino alla fine degli anni '60 il luogo era conosciuto come Brunnelgärten e serviva come orto locale. La particella, moderatamente in pendenza, a 250 metri di altitudine, è esposta a est, riceve il sole del mattino e nel pomeriggio si trova all'ombra del villaggio sovrastante. Alberi e siepi la racchiudono quasi completamente; i suoli sono marne calcaree profonde e fredde, ma al contempo fertili, del Giurassico inferiore.

100% Pinot Bianco proveniente dalle prime vigne piantate su questo terroir, oggi ultracinquantenarie. La vendemmia viene decisa in base al pH, a pH 3,2. Le uve vengono pressate delicatamente per otto ore in un torchio idraulico in legno, il mosto fermenta spontaneamente in vecchie botti borgognone, senza coadiuvanti enologici. L'imbottigliamento avviene in bottiglie borgognotte, dichiarate come Vin de France.

La freschezza è notevole, mentre il vino si mostra cremoso e accessibile. Note sapide e una spiccata mineralità restano a lungo. Le sue note di iodio e di conchiglie frantumate si rivelano solo con il tempo.

Con crostacei, pesce e, in generale, con piatti dalle salse intense.

Dal 2023 Jolene Hunter e Paul McKirdy vinificano vini propri a Zellenberg, su 3,5 ettari di marne calcaree giurassiche, con una produzione massima di 25.000 bottiglie all'anno. La lunga pressatura è un'eredità della Champagne.