Les Forêts Oubliées VdF 2024

Un Auxerrois construit sur la clarté : fruit cristallin, fraîcheur qui nettoie le palais et une épice marquée. Avec 11,5% vol., il reste léger sans perdre en tension.

Les vignes, âgées d'environ 30 ans, sont plantées dans le lieu-dit Harth près de Zellenberg, à 290 mètres d'altitude et exposées est-sud-est, un site frais à maturation tardive. Sous les ceps repose une fine couche de moraine glaciaire faite de graviers sur des marnes calcaires du Jurassique précoce, le Lias. Le travail se fait à la main, avec 14 000 pieds de vigne par hectare. Le nom rappelle les forêts qui couvraient autrefois ces collines et qui ne subsistent aujourd'hui que dans les noms de lieux.

100% Auxerrois. Les vendanges sont déclenchées selon le pH 3,2, et non selon le degré d'alcool potentiel. Les raisins sont pressés en douceur pendant huit heures dans un pressoir hydraulique en bois, une technique issue de Champagne ; le moût fermente spontanément en vieux fûts bourguignons, sans ajout de soufre ni auxiliaires œnologiques. Paul McKirdy a dirigé la cave de Zind-Humbrecht pendant quatorze ans, tandis que Jolene Hunter y gérait l'export, avant que les deux ne commencent à élaborer leurs propres vins à Zellenberg en 2023.

Épices fines, légère effervescence et tanin agréable. Le fruit reste en retrait et se révèle en pomme verte et citron ; au nez, on trouve auparavant pomme claire, pêche blanche, une touche de verveine et de citronnelle.

3,5 hectares entre Riquewihr et Ribeauvillé, repris à Marc Tempé, produisent au maximum 25 000 bouteilles par an. L'étiquette indique Vin de France plutôt qu'AOC, et la mise en bouteille se fait dans une bouteille bourguignonne plutôt qu'une flûte alsacienne.