Les Forêts Oubliées VdF 2024

Un Auxerrois costruito sulla chiarezza: frutto cristallino, freschezza che pulisce il palato e una spiccata sapidità speziata. Con l'11,5% vol. resta leggero senza perdere tensione.

Le viti, di circa 30 anni, si trovano nel lieu-dit Harth vicino a Zellenberg, a 290 metri di altitudine ed esposte a est-sud-est, un sito fresco a maturazione tardiva. Sotto i ceppi si trova un sottile strato di morena glaciale composto da ghiaia su marne calcaree del Giurassico inferiore, il Lias. La coltivazione è manuale, con 14.000 ceppi per ettaro. Il nome ricorda le foreste che un tempo ricoprivano queste colline e che oggi sopravvivono solo nei toponimi.

100% Auxerrois. La vendemmia viene decisa in base al pH 3,2, non in base al grado alcolico potenziale. Le uve vengono pressate delicatamente per otto ore in un torchio idraulico in legno, una tecnica proveniente dalla Champagne; il mosto fermenta spontaneamente in vecchie botti borgognone, senza aggiunta di solfiti né coadiuvanti enologici. Paul McKirdy ha diretto la cantina di Zind-Humbrecht per quattordici anni, mentre Jolene Hunter vi si occupava dell'export, prima che entrambi iniziassero a produrre i propri vini a Zellenberg nel 2023.

Spezie fini, leggera effervescenza e un tannino piacevole. Il frutto rimane sullo sfondo e si esprime in mela verde e limone; al naso, prima, mela chiara, pesca bianca, un tocco di verbena e citronella.

3,5 ettari tra Riquewihr e Ribeauvillé, rilevati da Marc Tempé, producono al massimo 25.000 bottiglie all'anno. L'etichetta riporta Vin de France anziché AOC, e l'imbottigliamento avviene nella bottiglia borgognona anziché nella flûte alsaziana.