Riesling Baumpresse 2015
Le Riesling Baumpresse 2015 du Nikolaihof est un riesling sec de la Wachau, issu du pressoir à arbre («Baumpresse») vieux de 350 ans du domaine.
CHF 91.00
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À propos de ce vin
Caractère
Jaune doré clair dans le verre, derrière lequel se révèle un riesling profond et accueillant, sans aucune ostentation. La maturité et le fruit sont sereins, l'acidité soyeuse, la tension provient de la minéralité. L'élégance et la finesse le caractérisent plus que la puissance.
Terroir et origine
Les raisins poussent sur argile, lœss et paragneiss. Le Nikolaihof est situé à Mautern, dans la Wachau, sur les fondations du castrum romain de Favianis datant de 63 av. J.-C., et est considéré comme le plus ancien domaine viticole d'Autriche. La famille Saahs exploite le domaine depuis 1894, en biodynamie certifiée Demeter depuis 1971, seul producteur biodynamique certifié de la Wachau à ce jour.
Cépage et vinification
Riesling pur. En 2015, les raisins ont été pressés dans le pressoir à arbre («Baumpresse») long de douze mètres et vieux de 350 ans, lors d'un pressurage de plus de dix heures. Le vin a ensuite mûri 18 mois dans un grand foudre de 2 000 litres, avant d'être mis en bouteille seulement en 2023. 12,5 % vol., sec.
En bouche
Le nez révèle des fruits à pépins et à noyau jaunes bien mûrs, de la crème de calamansi, de la lanoline, une touche minérale et des fleurs blanches et jaunes mûres. En bouche, le fruit se montre à chair blanche et jaune, avec des agrumes et une composante épicée-herbacée marquée. L'acidité est mûre et soyeuse, la minéralité profonde maintient le vin en tension.
Suggestions culinaires
Ravioles de cèpes à l'écume de parmesan et sauge croustillante, lasagne de knödel à la mie avec champignons des bois crémeux poêlés et salade d'herbes des prés ou poussin fermier vapeur aux truffes et mousse de cannelle.
Particularités
Le pressoir à arbre, installé dans la cave voûtée romaine, est un monument de poutres de chêne et le cœur du domaine. Le Nikolaihof est considéré comme le plus ancien domaine Demeter au monde ; son Vinothek Riesling 1995 a obtenu en 2014, en tant que premier vin autrichien, 100 points Parker.
