Riesling Baumpresse 2015

Helles Goldgelb im Glas, dahinter ein tiefer, zugewandter Riesling ohne jede Lautstärke. Reife und Frucht sind gediegen, die Säure seidig, die Spannung kommt aus der Mineralität. Eleganz und Finesse prägen ihn stärker als Kraft.

Die Trauben wachsen auf Lehm, Löss und Paragneis. Der Nikolaihof steht in Mautern in der Wachau auf den Fundamenten des römischen Kastells Favianis aus dem Jahr 63 v. Chr. und gilt als ältestes Weingut Österreichs. Die Familie Saahs bewirtschaftet das Gut seit 1894, seit 1971 biodynamisch nach Demeter, als bis heute einziger zertifizierter biodynamischer Produzent der Wachau.

Sortenreiner Riesling. Die Trauben wurden 2015 in der zwölf Meter langen, 350 Jahre alten Baumpresse in einem mehr als zehnstündigen Vorgang gepresst. Danach reifte der Wein 18 Monate im grossen 2.000-Liter-Fass, gefüllt wurde er erst 2023. 12,5 % Vol., trocken.

Der Duft bringt reifes gelbes Kern- und Steinobst, Kalamansicrème, Lanolin, etwas Gestein und reife weisse und gelbe Blüten. Im Mund wirkt die Frucht weiss- und gelbfleischig, dazu Agrumen und eine deutlich würzig-kräutrige Komponente. Die Säure ist reif und seidig, die tiefe Mineralität hält den Wein in Spannung.

Steinpilzravioli mit Parmesanschaum und knusprigem Salbei, Serviettenknödel-Lasagne mit gebratenen cremigen Waldpilzen und Wiesenkräutersalat oder gedämpftes Stubenküken mit Trüffeln und Zimtschaum.

Die Baumpresse im römischen Gewölbekeller ist ein Monument aus Eichenbalken und das Herzstück des Guts. Der Nikolaihof gilt als ältestes Demeter-Weingut der Welt; sein Vinothek Riesling 1995 erhielt 2014 als erster österreichischer Wein 100 Parker-Punkte.