Riesling Baumpresse 2015

Giallo dorato chiaro nel bicchiere, dietro al quale si cela un Riesling profondo e accogliente, privo di qualsiasi ostentazione. Maturità e frutto sono composti, l'acidità è setosa, la tensione nasce dalla mineralità. Eleganza e finezza lo caratterizzano più della potenza.

Le uve crescono su argilla, loess e paragneiss. Il Nikolaihof si trova a Mautern, nella Wachau, sulle fondamenta del castrum romano di Favianis, risalente al 63 a.C., ed è considerato l'azienda vinicola più antica d'Austria. La famiglia Saahs gestisce la tenuta dal 1894, in biodinamica certificata Demeter dal 1971, tuttora unico produttore biodinamico certificato della Wachau.

Riesling in purezza. Nel 2015 le uve sono state pressate nel torchio ad albero lungo dodici metri e vecchio di 350 anni, in un processo durato oltre dieci ore. Il vino ha poi maturato 18 mesi nella grande botte da 2.000 litri, per essere imbottigliato solo nel 2023. 12,5% vol., secco.

Il profumo offre frutta a polpa gialla matura, sia a pepite che a nocciolo, crema di calamansi, lanolina, un tocco di pietra e fiori bianchi e gialli maturi. In bocca il frutto si presenta a polpa bianca e gialla, con agrumi e una componente speziato-erbacea marcata. L'acidità è matura e setosa, la mineralità profonda mantiene il vino in tensione.

Ravioli ai funghi porcini con spuma di parmigiano e salvia croccante, lasagna di canederli con funghi di bosco cremosi saltati e insalata di erbe di prato oppure pollastro cotto a vapore con tartufo e schiuma alla cannella.

Il torchio ad albero, custodito nella cantina a volta di epoca romana, è un monumento di travi di quercia e il cuore dell'azienda. Il Nikolaihof è considerato la più antica cantina Demeter al mondo; il suo Vinothek Riesling 1995 ha ottenuto nel 2014, primo vino austriaco a riuscirci, 100 punti Parker.