semicolon ; Gewürztraminer 2020

Un Gewürztraminer intense et puriste, dont le bouquet est porté par des notes terreuses, minérales et fumées. S'y ajoutent des nuances d'herbes séchées, de pétales de rose, de poivre vert et de zeste d'orange, soutenues par une touche levurée et épicée ainsi qu'une profondeur captivante dans laquelle on aimerait s'immerger.

Le domaine Nikolaihof est situé dans la Wachau, érigé sur les fondations du fort romain Favianis datant de 63 av. J.-C. La famille Saahs exploite la propriété depuis 1894, et en biodynamie sous certification Demeter depuis 1971. Les 22 hectares fonctionnent comme un organisme vivant : herbes sauvages entre les rangs de vigne, abeilles et lézards verts sur les terrasses en pierre sèche.

Sous le nom s e m i c o l o n, Katharina Salzgeber et Nikolaus Saahs explorent la manière dont le Gewürztraminer et le Riesling réagissent à une date de récolte différente, ainsi qu'à des méthodes de vinification et d'élevage alternatives. À l'image du point-virgule qui s'affranchit des règles grammaticales strictes, ces vins se libèrent du carcan conventionnel. Ici : 100 % de macération pelliculaire, huit mois d'élevage en fûts de chêne usagés, sans collage, stabilisation, filtration ni ajout de soufre.

Sec et précis, il offre au palais un défi stimulant plutôt qu'une caresse doucereuse. Les tanins délicats apportent une belle structure, tandis que la fraîcheur épicée des zestes d'agrumes et de la peau de pomme maintient le vin en éveil. Avec ses 10,5 % vol., il demeure svelte ; vitalité, fraîcheur et profondeur signent son profil stylistique.

Un vin taillé pour une cuisine créative riche en herbes et en épices : salade de pleurotes du panicaut et de pousses aux fraises des bois, gratin de panais et de figues au gorgonzola ou foie gras poêlé au coulis de framboises sauvages et salade d'herbes folles.

Le Nikolaihof est certifié Demeter et est reconnu comme le plus ancien domaine viticole en biodynamie au monde ; il demeure l'unique producteur certifié biodynamique de la Wachau.