semicolon ; Gewürztraminer 2020

Un Gewürztraminer intenso e purista, il cui profilo olfattivo è sostenuto da note terrose, minerali e affumicate. A queste si sovrappongono erbe essiccate, petali di rosa, pepe verde e scorza d'arancia, arricchiti da un tocco speziato di lievito e da una profondità nella quale ci si vorrebbe immergere.

Nikolaihof si trova nella Wachau, sulle fondamenta del castrum romano Favianis risalente al 63 a.C. La famiglia Saahs gestisce la tenuta dal 1894, e dal 1971 secondo i principi biodinamici Demeter. I 22 ettari funzionano come un organismo vivente: erbe selvatiche tra i filari, api e lucertole smeraldine sulle terrazze in pietra a secco.

Sotto il nome s e m i c o l o n, Katharina Salzgeber e Nikolaus Saahs indagano come il Gewürztraminer e il Riesling reagiscano a un diverso momento di vendemmia, a una differente lavorazione e a un affinamento alternativo. Proprio come il punto e virgola, che non si piega alle rigide regole grammaticali, questi vini abbandonano il corsetto del già noto. In questo caso: 100% fermentazione sulle bucce, otto mesi di affinamento in legno usato, senza chiarifica, stabilizzazione, filtrazione né aggiunta di solfiti.

Secco e preciso, offre al palato una stimolante sfida anziché un morbido abbraccio. Il tannino fine dona struttura, mentre la speziatura di scorza d'agrumi e mela mantiene il vino vibrante. Con i suoi 10,5% vol. rimane slanciato; vivacità, freschezza e profondità ne definiscono lo stile.

Un vino per una cucina creativa, ricca di erbe aromatiche e spezie: insalata di funghi cardoncelli e germogli con fragoline di bosco, gratin di pastinaca e fichi con gorgonzola oppure fegato d'oca scottato con coulis di lamponi selvatici e insalata di erbe spontanee.

Nikolaihof è certificato Demeter ed è considerato la più antica azienda vinicola Demeter al mondo; nella Wachau è l'unico produttore biodinamico certificato.