semicolon ; Riesling 2022

Le semicolon ; Riesling 2022 est un orange wine sec de la Wachau, issu à 100% de Riesling et mis en bouteille par le Nikolaihof à Mautern. Avec 12,0% vol., il s'inscrit dans les degrés d'alcool modérés recherchés par Nikolaus Saahs jr. : les vins de la maison misent sur une clarté cristalline, une structure filigrane et un potentiel de garde, plutôt que sur la puissance et l'extrait.

Le Nikolaihof est le plus ancien domaine viticole d'Autriche. Il repose sur les fondations de Favianis, un castrum romain datant de 63 av. J.-C. ; dans la cour intérieure subsiste la chapelle médiévale Agapitus, et le vignoble Im Weingebirge est considéré comme le premier vignoble d'Europe mentionné dans un document officiel, attesté depuis l'an 470 apr. J.-C. La famille Saahs exploite le domaine depuis 1894. Les 22 hectares fonctionnent comme un organisme vivant : des herbes sauvages poussent entre les vignes, les abeilles bourdonnent, et des lézards verts se prélassent sur les terrasses de pierre.

Dans la cave voûtée romaine, un pressoir en bois vieux de 350 ans, fait de poutres de chêne, est toujours en service. Les moûts fermentent spontanément dans de grands foudres de chêne slavon, sans précipitation : la longue maturation en grand contenant de bois est la marque de fabrique de la maison, certains vins y reposant une décennie et plus avant la mise en bouteille. Ce procédé exige de la patience et donne naissance à des vins dotés d'une structure intérieure marquée.

En 1971, Christine Saahs a introduit sur le domaine les principes biodynamiques de Rudolf Steiner. Le Nikolaihof est devenu le premier domaine viticole autrichien certifié Demeter, est considéré comme le plus ancien domaine Demeter au monde et demeure à ce jour l'unique producteur biodynamique certifié de la Wachau.