Ambre Jaune Riesling Macere 2021

L'Ambre Jaune 2021 est un vin orange sec issu de Riesling complété d'un peu de Pinot Blanc, macéré environ deux semaines sur ses peaux. Dans le verre, il affiche un jaune doré intense et limpide, et malgré cette profondeur de couleur, le nez reste subtil : vanille, citron et zeste de citron, pomme avec sa peau, ainsi que lierre et safran. Avec l'aération et la chaleur apparaissent le thé noir et la cire.

Les raisins poussent à Riquewihr et Beblenheim, en Alsace. Andrée Trapet a repris le domaine familial en 2002 et le dirige avec Jean-Louis Trapet selon les principes de la biodynamie ; depuis 2018, le travail quotidien est assuré par leurs fils Pierre et Louis. Dans les vignes, les échalas, ces pieux de bois traditionnels, soutiennent chaque cep individuellement, les sols sont enherbés, et le cuivre comme le soufre sont réduits au minimum.

Riesling, complété d'un peu de Pinot Blanc. Après environ deux semaines de macération pelliculaire, le vin a mûri en demi-muid usagé et en pièce. 13,0 % vol., élevé en sec.

Le vin emplit la bouche avec une certaine opulence, tout en gardant un corps élancé. La phénolique lui confère une texture marquée mais fine, l'acidité mûre le maintient vif et frais. Fruit, épices, texture et acidité s'équilibrent avec une harmonie qui porte l'ensemble du verre.

Saint-pierre aux artichauts poivrés, radis rose et fèves, sauce maltaise, raviolis aux petits pois avec ail des ours et menthe ou fagottini de rutabaga aux aubergines marinées au miso et jus de galanga.

Les vins Ambre macérés sont la signature de Pierre et Louis Trapet : outre l'Ambre Jaune à base de Riesling, on trouve l'Ambre Blanc issu de Muscat et l'Ambre Rouge issu de Pinot Noir et Pinot Gris.