Voladeros 2023

Le Voladeros 2023 est un Pedro Ximénez vinifié sec, issu des montagnes au nord de Málaga. Du XVIIe au XIXe siècle, ce cépage a fait la renommée de la ville comme nom de vin, historiquement vinifié sec ; après le phylloxéra, il a presque entièrement disparu. Victoria Ordóñez renoue avec ce fil : un vin blanc d'une clarté cristalline, aux notes de fleurs blanches et d'amande fraîche.

Les vignes se trouvent dans les Montes de Málaga, au sein du parc naturel Sierra de Málaga, entre 800 et 1000 mètres d'altitude. Malgré la proximité de la Méditerranée, le climat y est presque continental, avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Les pentes sont trop escarpées pour les machines, la vendange se fait à la main. Par d'étroits sentiers, le mulet Romero achemine les raisins jusqu'au point de collecte. Depuis 2015, Victoria Ordóñez a recherché les vieux pieds de Pedro Ximénez subsistant dans des parcelles mixtes et les a séparés des autres cépages.

Pedro Ximénez en monocépage, cultivé en biodynamie, avec des rendements rarement supérieurs à 1000 kilogrammes par hectare. La fermentation est spontanée, chaque parcelle vinifiée séparément dans de petites cuves en inox, puis élevée en petits fûts de chêne français renouvelés chaque année. Le chai, situé dans la ville de Málaga, s'étend sur 600 mètres carrés et fonctionne selon le modèle de la garage winery.

Sec, 13,0% vol., au dessin précis. Amande et fleurs blanches se prolongent jusqu'à une finale minérale, qui rappelle les sols schisteux des parcelles.

Poulpe cuit, poisson de mer grillé, jamón ibérique et fromage de chèvre affiné.

Victoria Ordóñez a fondé la bodega en 2015 et exploite, avec son fils Guillermo, ingénieur agronome, sept hectares en propre ; les raisins de 30 autres viticulteurs complètent le domaine sur 40 hectares sous contrat. Elle a appris son métier auprès d'Alois Kracher en Autriche.