Voladeros 2023

Il Voladeros 2023 è un Pedro Ximénez vinificato secco, proveniente dalle montagne a nord di Málaga. Dal XVII al XIX secolo questo vitigno rese celebre la città come nome di vino, storicamente in versione secca; dopo la fillossera scomparve quasi del tutto. Victoria Ordóñez riprende questo filo: un vino bianco di limpidezza cristallina con fiori bianchi e mandorla fresca.

Le vigne si trovano nei Montes de Málaga, nel parco naturale Sierra de Málaga, tra gli 800 e i 1000 metri di altitudine. Nonostante la vicinanza al Mediterraneo, il clima è quasi continentale, con giornate calde e notti fresche. I pendii sono troppo ripidi per le macchine, la vendemmia è manuale. Attraverso stretti sentieri, il mulo Romero porta l'uva al punto di raccolta. Dal 2015 Victoria Ordóñez ha rintracciato i vecchi ceppi di Pedro Ximénez rimasti in appezzamenti misti, separandoli dalle altre varietà.

Pedro Ximénez in purezza, coltivato in biodinamica, con rese raramente superiori a 1000 chilogrammi per ettaro. La fermentazione è spontanea, ogni appezzamento vinificato separatamente in piccole vasche d'acciaio inox, con affinamento in piccole botti di rovere francese rinnovate ogni anno. La cantina, situata nella città di Málaga, misura 600 metri quadrati e opera secondo il modello della garage winery.

Secco, 13,0% vol., dal profilo nitido. Mandorla e fiori bianchi si protraggono fino a un finale minerale, che richiama i suoli scistosi dei vigneti.

Polpo cotto, pesce di mare alla griglia, Jamón Ibérico e formaggio di capra stagionato.

Victoria Ordóñez ha fondato la bodega nel 2015 e coltiva, insieme al figlio Guillermo, ingegnere agronomo, sette ettari di proprietà; le uve di altri 30 viticoltori completano la tenuta fino a 40 ettari sotto contratto. Ha appreso il mestiere da Alois Kracher in Austria.