Vom Stein Riesling Smaragd trocken 2014

Un Riesling sec et évolué de la catégorie Smaragd, récolté en 2014 et commercialisé seulement en 2024 en tant qu'Archive Release. La robe présente une couleur jaune paille sombre et mature. À l'ouverture, on découvre un vin dont la puissance ne s'exprime pas au nez, mais s'affirme pleinement en bouche.

Le Ried Vom Stein à Mautern est un lieu-dit au sein d'un grand cru : il fait partie du Silberbichl et jouxte Zaum à Mautern ainsi qu'Am Zaum à Furth. Une parcelle de 4,2 hectares s'élevant à flanc de coteau vers le nord/nord-est, de 209 à 237 mètres d'altitude. Les sols sont des sols de rigole remaniés, composés d'argile, de lœss et d'alluvions graveleuses du Danube.

Pur Riesling du domaine Nikolaihof à Mautern, le plus ancien domaine viticole d'Autriche, conduit en biodynamie sous certification Demeter depuis 1971. Ici, les moûts fermentent spontanément et l'élevage s'effectue dans de grands foudres de chêne de Slavonie. Avec ses 12,5 % vol., le vin conserve un profil élancé et digeste.

Au nez, ce millésime 2014 se montre réduit, presque verrouillé, et même une oxygénation prolongée peine à le réveiller — une discrétion passagère qui devrait s'estomper après quelques mois supplémentaires en cave, tant la bouche a d'arguments à faire valoir. L'attaque est équilibrée, ronde et fine, avec un dialogue vivifiant entre acidité et sucrosité qui invite à la dégustation. De corps moyen, il offre une persistance élégante rehaussée d'une touche saline.

Le domaine Nikolaihof repose sur des fondations romaines datant de 63 av. J.-C. et est exploité par la famille Saahs depuis 1894. Premier domaine certifié Demeter en Autriche et unique exploitation biodynamique certifiée de la Wachau, il abrite dans sa cave voûtée romaine un pressoir à arbre vieux de 350 ans. Les 22 hectares du domaine sont enherbés de plantes et d'herbes sauvages entre les rangs.