Vom Stein Riesling Smaragd trocken 2021

Un riesling profond, mûr et aromatique, d'un jaune doré intense, où réduction et oxydation sont dosées avec précision : pommes mûres et pelures de pomme sur une note légèrement fumée, accompagnées d'herbes, de pierre, d'un peu de miel de fleurs, de cire et d'une pointe de geuze.

Les raisins proviennent de parcelles de la Wachau composées de loess, d'argile et de graviers du Danube. Le Nikolaihof repose sur les fondations du castrum romain Favianis, datant de 63 av. J.-C. ; dans la cour intérieure se trouvent la chapelle médiévale Agapitus et un vieux tilleul. Le vignoble Im Weingebirge est considéré comme le premier vignoble mentionné dans un document en Europe, attesté depuis 470 apr. J.-C. La famille Saahs exploite le domaine depuis 1894.

Riesling pur, fermentation spontanée, puis élevage de deux ans et demi en grand foudre de bois. Dans la cave voûtée romaine fonctionne un pressoir à arbre vieux de 350 ans, les moûts fermentent dans de grands foudres de chêne de Slavonie. Le long élevage en foudre est la marque de fabrique de la maison : le Vinothek 2008 a reposé 16 ans dans un foudre de 3 500 litres et a été mis en bouteille en avril 2024.

Extrêmement juteux et profond, tout en restant agréablement austère avec des notes de pelures et de zestes, et plus marqué par l'acidité que ne le laissait présager la maturité du nez. Les fruits jaunes et une composante saline-minérale complètent cette composition encore assez ferme, qui a un long avenir devant elle. 13,0 % vol., sec.

Depuis 1971, lorsque Christine Saahs a introduit les principes biodynamiques de Rudolf Steiner, le Nikolaihof travaille selon les normes Demeter : premier domaine certifié d'Autriche, à ce jour seul producteur biodynamique certifié de la Wachau et plus ancien domaine Demeter au monde. Les 22 hectares fonctionnent comme un organisme vivant, avec des herbes sauvages entre les vignes, des abeilles et des lézards verts sur les terrasses de pierre.