Vom Stein Riesling Smaragd trocken 2021

Un riesling profondo, maturo e profumato, di un intenso giallo dorato, in cui riduzione e ossidazione sono dosate con precisione: mele mature e bucce di mela su una nota leggermente affumicata, accompagnate da erbe, pietra, un po' di miele di fiori, cera e un tocco di geuze.

Le uve provengono da vigneti della Wachau con suoli di loess, argilla e ghiaia del Danubio. Il Nikolaihof sorge sulle fondamenta del castrum romano Favianis, risalente al 63 a.C.; nel cortile interno si trovano la cappella medievale di Agapito e un antico tiglio. Il vigneto Im Weingebirge è considerato il primo vigneto d'Europa menzionato in un documento, attestato dal 470 d.C. La famiglia Saahs gestisce la tenuta dal 1894.

Riesling in purezza, fermentazione spontanea, seguita da due anni e mezzo di affinamento in grande botte di legno. Nella cantina a volta romana è in funzione un torchio a leva vecchio di 350 anni, i mosti fermentano in grandi botti di rovere di Slavonia. Il lungo affinamento in botte è il tratto distintivo della casa: il Vinothek 2008 è rimasto 16 anni in una botte da 3.500 litri ed è stato imbottigliato nell'aprile 2024.

Straordinariamente succoso e profondo, pur restando piacevolmente austero con richiami di bucce e scorze, e più marcato dall'acidità di quanto lasciasse presagire la maturità del naso. Frutta gialla e una componente salino-minerale completano questa composizione ancora piuttosto compatta, che ha un lungo futuro davanti a sé. 13,0% vol., secco.

Dal 1971, quando Christine Saahs introdusse i principi biodinamici di Rudolf Steiner, il Nikolaihof lavora secondo i criteri Demeter: prima tenuta certificata d'Austria, ancora oggi unico produttore biodinamico certificato della Wachau e più antica tenuta Demeter al mondo. I 22 ettari funzionano come un organismo vivente, con erbe selvatiche tra i filari, api e lucertole verdi sulle terrazze di pietra.