Le nom sonne comme un virelangue après le troisième verre, et c'est précisément voulu. À Burgos, on appelle
Wachisnais tout ce qui est délicieux mais dont on n'arrive plus du tout à retrouver le nom. Trois amis, Paco, Noe et Juan Pablo, ont fait de ce mot un programme. Dans la petite bodega familiale MN Vinos, au cœur de Pedrosa de Duero, ils distillent l'essence de l'après-midi dominical espagnol : 37 botanicals rencontrent le tempranillo, l'albillo mayor et le verdejo de la Ribera del Duero.
After The Misa : quand une tradition devient vermut
Dans les villages espagnols, l'heure du vermut après la messe du dimanche fait partie de la vie au même titre que la sieste. Paco, Noe et Juan Pablo ont pris cette tradition au sérieux, si au sérieux qu'ils en ont fait une entreprise :
After The Misa. Leur objectif était à la fois simple et ambitieux : créer un vermut qui saisisse parfaitement ce moment de convivialité. Pas un produit industriel de masse, mais un apéritif artisanal plein de caractère. La base vient de la bodega familiale de Juan Pablo, MN Vinos, où la famille Rodero-Calderari élabore du vin depuis des générations, à deux pas de la légendaire bodega
Felix Callejo, qui démontre elle aussi dans la Ribera del Duero ce qui est possible ici.
37 secrets dans une bouteille
Chaque Wachisnais repose sur trois cépages : le
tempranillo (appelé ici tinto fino), l'albillo mayor et le verdejo. Ce qui en naît dépend des
37 botanicals que l'équipe fait macérer avec soin. L'absinthe (Artemisia absinthium) forme la colonne vertébrale amère, les zestes d'orange et de citron apportent la fraîcheur. La cardamome et l'anis étoilé ajoutent une profondeur orientale, tandis que le thym et le romarin trahissent l'origine méditerranéenne. Il en résulte quatre profils radicalement différents : le
Tintorro se montre sombre et épicé, avec des notes de mûre et de cannelle. Le Blanco surprend par la lavande et le jasmin. Le Clarete, variante rosée, danse sur la langue. Et le Pedrosini ? Il rend hommage à la tradition italienne du vermouth.
Celestial : le couronnement après neuf mois
Le
Vermut Celestial occupe une place à part. Le Tintorro y mûrit
neuf mois en fût de bois avant d'être assemblé avec du Rita Hetvin, un vin doux de la même bodega dont les fûts portent plus de six ans d'histoire. Le résultat évoque l'eucalyptus et le chocolat noir, la réglisse et l'airelle. Un vermut pour les moments où le temps s'arrête.
Boire comme à Burgos
Ses créateurs recommandent le Wachisnais pur sur glace, surtout le dimanche après la messe, quand le soleil inonde la plaza et que la conversation compte davantage que l'heure. Pour qui aime expérimenter, un
Wachislemon à la limonade au citron ou un
Wachistonic pour le soir fonctionnent à merveille. Un point reste toutefois non négociable : le Wachisnais ne se boit jamais seul. C'est avant tout, comme le disent ses fondateurs, un sentiment : « el vermut antes que un vino, es un sentimiento. »
