Vermut Celestial

Un vermouth rouge à l'accent éthéré. Eucalyptus et menthe arrivent en premier, suivis de thym, romarin, fenouil, anis et réglisse. Orange amère et pamplemousse le maintiennent frais, cannelle et clou de girofle apportent de la chaleur. Une note médicinale de bonbon à la sauge et de caramel persiste, puis viennent raisins secs, dattes, réglisse, chocolat noir et beurre de cacao. Poivre noir, baie de genièvre et canneberge concluent l'ensemble.

La base provient de la Ribera del Duero, de la petite bodega familiale MN Vinos, en plein cœur de Pedrosa de Duero, où la famille Rodero-Calderari vinifie depuis des générations. Le vermouth est mis en bouteille par After The Misa Wachisnais.

La base est le Tempranillo, appelé Tinto Fino dans la Ribera del Duero. L'équipe y fait macérer 37 botaniques : l'absinthe (Artemisia Absinthium) forme l'ossature amère, les zestes d'orange et de citron apportent de la fraîcheur, la cardamome et l'anis étoilé de la profondeur, le thym et le romarin la touche méditerranéenne. Pour le Celestial, le tintorro rouge vieillit neuf mois en fût de bois puis est assemblé avec le Rita Hetvin, un vin doux de la même bodega, dont les fûts ont plus de six ans de service.

Du fondant avec beaucoup de grip, ainsi que beurre de cacao, chocolat noir et cerise amarena. Fruité et léger, soyeux et net, bien équilibré et ample en bouche. La longue finale laisse place au spéculoos et au pain d'épices.

Foie de canard poêlé avec crumble de spéculoos et gelée de coing, gâteau aux raisins secs tiède avec glace aux amandes ou parfait au chocolat avec cerises amarena chaudes et meringue.

À Burgos, « wachisnais » désigne tout ce qui a un goût délicieux et dont on ne se rappelle plus le nom. Paco, Noe et Juan Pablo en ont fait tout un programme et ont élevé l'heure du vermouth après la messe du dimanche au rang d'entreprise, sous le nom d'After The Misa. Les créateurs le boivent pur, sur glace. 15,5 % vol.