Vermut Celestial

Un vermouth rosso dal tratto etereo. Eucalipto e menta emergono per primi, seguiti da timo, rosmarino, finocchio, anice e liquirizia. Arancia amara e pompelmo lo mantengono fresco, cannella e chiodi di garofano donano calore. Una nota medicinale di caramella alla salvia e caramello attraversa il tutto, poi uvetta, datteri, liquirizia, cioccolato fondente e burro di cacao. Pepe nero, bacca di ginepro e mirtillo rosso chiudono l'accordo finale.

La base proviene dalla Ribera del Duero, dalla piccola bodega familiare MN Vinos nel cuore di Pedrosa de Duero, dove la famiglia Rodero-Calderari vinifica da generazioni. Il vermouth viene imbottigliato da After The Misa Wachisnais.

Alla base c'è il Tempranillo, chiamato Tinto Fino nella Ribera del Duero. A questo il team fa macerare 37 botaniche: l'assenzio (Artemisia Absinthium) forma la struttura amara, le scorze di arancia e limone apportano freschezza, il cardamomo e l'anice stellato profondità, il timo e il rosmarino la nota mediterranea. Per il Celestial, il tintorro rosso invecchia nove mesi in botte di legno e viene poi assemblato con il Rita Hetvin, un vino dolce della stessa bodega, le cui botti hanno oltre sei anni di servizio alle spalle.

Morbidezza con notevole grip, insieme a burro di cacao, cioccolato fondente e amarena. Fruttato e leggero, setoso e nitido, ben equilibrato e avvolgente. Nel lungo finale rimangono speculoos e pan di zenzero.

Fegato d'anatra saltato con crumble di speculoos e gelatina di cotogna, torta all'uvetta tiepida con gelato alle mandorle oppure parfait al cioccolato con amarene calde e meringa.

A Burgos, "wachisnais" indica tutto ciò che ha un gusto delizioso e di cui non si ricorda più il nome. Paco, Noe e Juan Pablo ne hanno fatto un programma, elevando l'ora del vermouth dopo la messa domenicale a impresa vera e propria, con il nome After The Misa. I produttori lo bevono liscio, con ghiaccio. 15,5% vol.