Vermut Celestial

Ein roter Wermut mit ätherischem Zug. Eukalyptus und Minze kommen zuerst, dahinter Thymian, Rosmarin, Fenchel, Anis und Süssholz. Bitterorange und Grapefruit halten ihn frisch, Zimt und Nelke geben Wärme. Ein medizinischer Ton nach Salbei-Bonbon und Karamell zieht sich durch, dann Rosinen, Datteln, Lakritz, dunkle Schokolade und Kakaobutter. Schwarzer Pfeffer, Wacholderbeere und Cranberry setzen den Schlussakkord.

Die Basis stammt aus der Ribera del Duero, aus der kleinen Familienbodega MN Vinos mitten in Pedrosa de Duero, wo die Familie Rodero-Calderari seit Generationen keltert. Abgefüllt wird der Vermut von After The Misa Wachisnais.

Grundlage ist Tempranillo, in der Ribera del Duero Tinto Fino genannt. Dazu mazeriert das Team 37 Botanicals: Wermut (Artemisia Absinthium) bildet das bittere Rückgrat, Orangen- und Zitronenschalen bringen Frische, Kardamom und Sternanis Tiefe, Thymian und Rosmarin die mediterrane Note. Für den Celestial reift der rote Tintorro neun Monate im Holzfass und wird anschliessend mit Rita Hetvin verschnitten, einem Süsswein derselben Bodega, dessen Fässer über sechs Jahre auf dem Buckel haben.

Schmelz mit reichlich Grip, dazu Kakaobutter, dunkle Schokolade und Amarena-Kirsche. Fruchtig und leichtfüssig, seidig und klar, gut balanciert und mundfüllend. Im langen Nachhall bleiben Spekulatius und Lebkuchen.

Gebratene Entenleber mit Spekulatius-Crumble und Quittengelee, lauwarmer Rosinenkuchen mit Mandeleis oder Schokoladen-Parfait mit heissen Amarena-Kirschen und Meringue.

Wachisnais heisst in Burgos alles, was köstlich schmeckt und dessen Namen man nicht mehr zusammenbekommt. Paco, Noe und Juan Pablo haben daraus ein Programm gemacht und die Vermut-Stunde nach der Sonntagsmesse zum Unternehmen After The Misa erklärt. Die Macher trinken ihn pur auf Eis, 15,5% Vol.