Los Tres Dones - The Three Gifts 2023

Le Los Tres Dones 2023 est un Tempranillo nerveux et épicé de Ribera del Duero. Au centre se trouve un fruit sombre et profond : mûre, mûre sauvage, framboise des bois, prune mûre et cassis, surmontés d'une large palette épicée de cannelle, genièvre, poivre noir et piment de la Jamaïque. Avec l'aération apparaissent la boîte à cigares, le sous-bois et le sol forestier humide, puis plus tard le café torréfié, la réglisse, le romarin et une touche d'olive noire.

Valdemonjas exploite neuf hectares à Quintanilla de Arriba, sur le Mille d'Or, entre 700 et 750 mètres d'altitude. Sur le versant nord, les nuits rafraîchissent les raisins et préservent l'acidité. Argile, calcaire, marne et craie alternent sur un espace restreint ; chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément. Cette cuvée provient surtout des parcelles les plus argileuses et naturellement humides de Valdemonjas et El Nogal.

Tempranillo issu de vignes plantées en 1998. 2023 fut une année extrêmement sèche et constamment chaude ; les raisins ont été éclaircis tôt, et les vendanges ont délibérément débuté au début septembre afin de stabiliser les niveaux d'acidité et d'éviter la surmaturité. La fermentation se déroule dans de grands œufs de béton sans extraction forcée, la fermentation malolactique suit en fûts de chêne. Vient ensuite un élevage de 14 mois en fûts de chêne français de 225 et 228 litres, puis six mois en cuve béton pour la stabilisation.

Tanin ferme et juteux, à l'astringence marquée mais finement intégrée, porté par une acidité nette. Le fruit reste concentré mais sec et bien dessiné, encadré par des notes amères, presque charnu dans sa texture. La finale est longue, épicée et structurée.

Le carré d'agneau en croûte d'herbes, le magret de canard sauce au poivre et le filet de bœuf au jus de vin rouge s'accordent parfaitement à cette structure, tout comme un ragoût de champignons des bois ou du manchego.

Cette bodega primée fonctionne en autarcie, sans raccordement aux réseaux d'électricité et d'eau : le photovoltaïque couvre 90 à 95 pour cent des besoins, et le toit incliné recueille l'eau de pluie. À l'intérieur, la gravité déplace les raisins, sans aucune pompe. Depuis 2011, Luca d'Attoma conseille le domaine, avec moins d'extraction, des macérations plus courtes et un usage précis du bois.