L'Odyssée de Flo IGP 2021

Elegante, con un'inclinazione verso il selvatico. Nel 2021 L'Odyssée de Flo mostra, nonostante l'origine meridionale, un portamento fresco e setoso, in cui il frutto resta compatto mentre le spezie della garrigue si propagano a lungo.

Le uve provengono dal Mont Baudile. Il syrah affonda le radici in un pietrisco calcareo, mentre il grenache cresce anche su ciottoli dilavati e quarzo. Florian Busch coltiva dal 2018 otto ettari a Jonquières, nelle Terrasses du Larzac, in una valle circondata da boschi di alloro.

60% syrah, 40% grenache noir. Dopo la vendemmia, circa 14 giorni di macerazione con rimontaggi e pigiature regolari, fermentazione esclusivamente con lieviti naturali, seguita da assenza di chiarifica e filtrazione. L'affinamento dura 14 mesi in barrique usate. Solforosa totale 32 mg/l, alcol 14,0% vol., secco.

Dal bicchiere emerge l'amarena in grande abbondanza, il cassis ne affianca il lato scuro, bacca di sambuco, lampone e prugna restano in secondo piano, sullo sfondo lillà e ibisco. Si costruiscono lentamente ginepro, pepe lungo e semi di finocchio, insieme ad aghi di pino, rosmarino, timo e salvia. Al palato il vino prosegue senza soluzione di continuità: struttura setosa e fresca, acidità tesa, tannino fine che ne traccia il filo conduttore. Frutto e spezie restano presenti a lungo.

Con scorfano arrosto, patate al forno e olive verdi, con triglia, salsa scura all'astice e purè di patate dolci e con carpaccio di barbabietola rossa, feta, noci e miele.

L'etichetta porta il logo Demeter, gli otto ettari sono coltivati in biodinamica. Florian Busch, cresciuto sulla Mosella e rimasto nell'Hérault dopo gli studi a Geisenheim, cerca nel vino espressamente freschezza piuttosto che pienezza alcolica. L'Odyssée de Flo porta questo percorso nel nome.